Necesitas una receta? los GxChef Te ayudan

[el_cocinero]

ofrezco mi humilde servicio ante cualquier duda para los machos (?) y mujeres que se atreven a agarrar una sarten (no pidan fotos )


por ahi lei que algunos piden la posta de las papa fritas crocantes. lo que pongo a continuacion es lo que se hace en algunos restaurantes, o sea, si estas al pedo y con ganas, hacelo, sino te va a parecer un bardo y no vale la pena (para vos).

el error que se comete normalmente es que se pone las papas a freir de una hasta que doren, y eso hace que se ponga crocante por fuera y adentro este cocinada asi nomas. lo que hay que hacer es ''pre-cocinar'' la papa a una temperatura mas baja que la de coccion final.

. primero pelan y cortan las papas de la forma tradicional que todos conocemos (captain obvious)

. dejenlas remojar en agua fria y frotenlas con las manos un ratito para que salga el almidon (esa cosa blanca que se mezcla con el agua). dejar reposar por 5, 10 minutos. saquenlos del recipiente con agua y secarlas con un repasador/trapo.

. poner aceite a calentar a fuego medio/bajo (calculen que si ponen el aceite en una sarten a fuego maximo, y lo dejan calentar bien -10, 15 min- el aceite llega a 200°C aprox., lo ideal es que nosotros logremos una temp de 120°C -si echamos un pedacito de pan no tiene que largar burbujas casi-). una vez caliente el aceite pongan a freir las papas (si tienen muchas papas fritas no las metan todas de una porque asi se baja mucho la temperatura del aceite y ésto ultimo es MUY IMPORTANTE) y dejenlas por 10 minutos aproximadamente (los tiempos de coccion pueden variar segun el tamaño del corte de la papa y de la temp. del aceite, asi que mejor fijense sacando una papita del aceite, le clavan un cuchillo y no deberia deslizarse y caer con facilidad, si apretas la papa y se deform, la cagaste sorry (no seas gil, no te calentes, hace un pure y fué).

. luego de esta ''pre-coccion'' saca las papas del aceite y dejalas en un recipiente cualquiera mientras subis el fuego para calentar el aceite hasta que este bien caliente (para probar si esta a temperatura, lo mismo, tiras un pedacito de pan o un pedacito de papa y deberia burbujear zarpado, si tiras algo que tenga agua te va a salpicar). una vez caliente, pones las papas a freir (sin miedo traten de tirar las papas lo mas cerca del aceite, los boludos se queman por tirar las papas lejos del aceite), acordate de no poner de a muchas papas porque baja mucho la temperatura del aceite (hasta 20°C menos), y dejalas freir hasta que doren, puede ser 4 min aprox (no las saques marrones obvio).

. una vez doradas, saquenlas y en un recipiente saquenles el aceite que les queda en las papas con servilletas o repasador, por ultimo sal, y a lastrar :baba:

si les gusta el ajo (como a mi), corten pedacitos de ajo (ni muy chiquitito y ni muy grande) y frianlas en aceite caliente (el mismo que el de las papas), ojo porque se queman al toque, apenas doren, los sacan del aceite, escurren el aceite, sal, y las ''empolvorean'' por encima de las papas.

espero que les salga, saludos.

[Newells]

Esto mas que una receta es un tip jejeje, que necesito.
Lo escuché a la pasada en un programa, no le presté atención y ahora la verdad me gustaría aprender a hacerlo. Por inet no encuentro nada.

Alguien sabe como hace el corte para que en la parrilla se contraiga la carne de las costillas?? (sobre todo en cerdo me interesa jeje). Esto es, la carne contrae y deja solo hueso en las puntas de la costilla.

Si mal no recuerdo eran unos cortes en diagonal del lado del hueso, cortando el ¨pellejo¨ que hay de ese lado. Alguien que sepa me indica un poco??
Muchas gracias

[Anga]

Hu, sabes que la vi a Narda hace un tiempo en el gourmet, que explicaba justamente esto que decis. Si hago memoria, o encuentro algo, te digo bien, me deberia acordar al toque.

[mandrila]

Revivamos esto, que no fumar me tiene cagada de hambre.

[Bebuchis]

tira con que queres bajonear y te ayudo

btw, hace 5 meses que deje el pucho

[mandrila]

Ensaladas bizarras

[mattuk1]

Ensalada cruda es la puta bomba ..."le peguemo a Brocoli"

1º

Brocolis amasados

los lavas bien le sacas los tallos gruesos y en un bowl le das a mano limpia con un poco de sal gruesa y limon , amasas y amasas con los nudillos con los dedos tenes que triturar todo el borcoli , despeus ed los primeros mas o menos 10min

vas a ver que el brocoli tomo un color fluor y esta bastante tiernito si no te parece lo suficientemente tierno le das otra golpiza con amor mientras lo porbas le agregas sal y limon a gusto.

2º

ralla zanahoria como te de la gana

aca podes reservar la zanahoria junto al brocoli ya amasado mientras preparas el resto

3º(la chimichanga)

cebollas moradas la cortas en pluma (bien finita y ya pero asi medio larguita tipo juliana o la de raul)
con tomates y un poco de morron cortados tambine todos en gajos finitos .

poner todo en una compotera o similar bañar con limon sal y reservar

4º Puré (el ingrediente de esta pasta o puré depende del efectivo que quieras gastar )

puede ser puré de garbanzos (humus)
lata de garbanzos ,un diente de ajo, un poco de limón, sal, gruesa, un poco de aceite y si fuera necesario por que la licuadora no lo quiere licuar algo de agua y bueno hasta que sea humus

o puede bien ser palta
pure de palta con sal limón pimienta suele ser suficiente, si queres mucha energía trituras unas nueces lo mas molidas que puedas y se las agregas

5º Solido de la ensalada: papas al horno

ami me gustan estas

se cortan así cada un par de mm sin llegar hasta abajo del todo asi se mantiene unida , ajo picado sal gruesa y aceite las bañas con eso si quieres tomillo romero y al horno

6º listas las papas emplatas como mas te guste


Pd: podes poner el paso 5 antes del 1 así mientras se hacen las papas haces todo el resto pero lo importante de todo es el brocoli amasado

espero te guste cualquier parte que no se entienda bien.... bueno preguntarme de nuevo, a veces doy asco explicando por escrito , fui profesor de cocina durante algunos años pero bueno es distinto sin estar en una cocina

[mattuk1]

ah las papas van con cascara me olvide de mencionarlo , hace años no pelo una papa solo le corto con un cuchillo las partes feas depsues de lavarlas

[mandrila]

¿Brócoli crudo?

Me gustó. Habrá que hacerla.

[Bebuchis]

la papa con cascara es lo mas, yo le mando virulana detergente y listo para lavarla :3