Es que la realidad es el límite a nuestro proponer explicaciones, una explicación funciona si la realidad no te la tira por la cabeza. Una cosa es decir que nosotros creamos la realidad con nuestra creencia, otra decir que la verdad es un tema de acuerdo o de estar justificado a decir algo, y gran parte de ese acuerdo o justificación proviene de que al mirar al mundo esto sobre lo que estamos de acuerdo funcione. Y esto funciona igual con la física, la biología, etc. Justamente la maravilla de la física es que funciona, que nos permite hacer porta-aviones y estaciones espaciales, no que sea obvia, es obvia una vez que uno está instruido en física y empieza a mirar al mundo con esos ojos.
A lo que voy es a que el mundo no habla, y la verdad es una propiedad del lenguaje, no del mundo. Las cosas que decimos sobre el mundo son verdaderas o falsas, el mundo no es verdadero. En cuestiones como las que se suelen denominar como "más objetivas" que otras no cambia en mucho la distinción, pero cuando llegamos al nivel de complejidad y la abundancia de perspectivas que tiene algo como un hecho histórico, empieza a cobrar mucha relevancia una distinción así. Que a mi parecer evita que uno se vuelva loco o demasiado cínico. Hacemos lo que podemos para abarcar la realidad en nuestras explicaciones, algunas funcionan, otras no y hay veces que tiene que pasar un tiempo para que se logre acuerdo sobre algo. Eso digo, nada más.
Por ej. la física newtoniana para explicar lo que vemos en la tierra o inmediatamente fuera de ella es excelente, pero aún así se prefiere la física cuántica o la relatividad general dependiendo el caso como modelos científicos actuales. Aún así, en la época de Newton, éste estaba perfectamente justificado para llamar a su teoría como verdadera. La verdad es un tema de justificación, porque sino por los mismos ejemplos que tiró blackram, hablar sobre verdad pierde sentido porque siempre va a estar la posibilidad de que nuestras explicaciones sean reemplazadas por unas mejores... ahora, yo no me veo muy bien entrando a un departamento de física y empezando a decir que las explicaciones que ellos tienen de los fenómenos físicos no son verdaderas, sólo porque si miramos para atrás lo más probable es que haya mejores explicaciones en el futuro. No estoy justificado a decirles que no son así las cosas.