No debería helear el doble por más que tengas ese talento. El talento es claro, no traten de leer cosas que no dice.

"When dual-wielding, your Death Strikes, Obliterates, Plague Strikes, Rune Strikes, Blood Strikes and Frost Strikes have a 100% chance to also deal damage with your offhand weapon"

Osea que al usar cualquiera de estas habilidades, el ataque también hace daño con tu offhand. Todos estos golpes de DK están basados en el daño del arma, por lo que te beneficiarías más de este talento al usar armas lentas. Sin embargo, el Death Strike no helea en base al daño que hace, helea % de vida y este es incrementado por las enfermedades que tiene el enemigo. Por eso es que el unholy se helea más con Death Strike por ejemplo (porque aplica otra disease), además tenés el talento de DK blood que dice específicamente que incrementa el heal del Death Strike. El mismo talento también le incrementa el daño y podés comprobar que dice ambas cosas por separado. Muchas veces se cambió el Death Strike porque era o muy imba si pegabas mucho o muy choto, por eso helea 5% de la vida por cada disease y nada más.

tl;dr: El death strike no helea en base al daño que hace por lo que helea lo mismo. Además el talento no hace que uses otro Death Strike con la offhand, sino que simplemente la offhand hace el daño que el Death Strike debería hacer aplicado con esta.