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Tema: El secreto de porque todas las recetas que llevan harina a veces te quedan mal

  1. #1

    El secreto de porque todas las recetas que llevan harina a veces te quedan mal

    Aham, nunca les paso que siguen al pie la receta y cuando empiezan a mesclar todo les queda una caca líquida o un barro todo chancho?

    Bueno esto es para aquellos que midan sus harinas con cucharas, tazas, cups, etc etc todo lo que te de la imaginación para agarrar y meter la harina dentro.
    Muchas veces lo que pasa con la harina es que en los procesos que lleva la misma al ser un polvo esta se compacta y o contiene mucho aire lo que hace variar su peso real, por eso muchas veces una receta que diga 1 taza de harina no es como lo pintan ya que una taza de harina recién sacada del empaque sin cernir y ademas de eso si estuvo mucho tiempo compactada puede pesar tranquilamente hasta 180 grs ( una taza normal pesa 120 grs ) con lo que le estarías metiendo un excedente de 60 grs por taza; y ya se imaginaran lo que pasa :p.

    Solución para esto : agarren ese colador de metal el de rejilla y pongan ahí su harina, la pasan por el " cernidor " para que esta se separe y quede en su mejor forma libre de peso extra, y luego la ponen en un tachito y listo.

    Igual siempre conviene pesar la harina ya que esa harina que pasamos por el cernidor puede pesar por ejemplo 140 grs y es algo que hay que tener en cuenta.

    Y el otro secretin es : de donde saco esa harina de fuerza que tanto piden si no la veo por ningún lado ( en Uruguay me pasaba xD )

    Bueno la harina de fuerza en uruguay es comúnmente conocida como . . . . harina 000

    Harina 000 = harina de fuerza o con mayor contenido de gluten por el proceso de refinación ( para panes, pizzas, croassans, y todo lo que use levadura en su mayoría. ( Tip especial, muchas veces no lo marcan en los ingredientes pero, entre mayor numero de proteínas, mayor gluten, aunque no es en todos los casos igual. )

    Harina 0000 = Todo uso, aunque es mejor para bizcochuelos y toda preparación que sea de repostería.

    Bueno espero que les sirvan estos consejos, ami me cambiaron bastante la forma de ver todo :p.

  2. #2
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    Re: El secreto de porque todas las recetas que llevan harina a veces te quedan mal

    groso.
    Demasiado tarde para correr...

  3. #3

    Re: El secreto de porque todas las recetas que llevan harina a veces te quedan mal

    Holaa! Excelente, siempre es importante cernir la harina por lo que dices y también pasa muchas veces aunque no lo crean, que el clima influye en la preparación sobre todo en los bizcochuelos. Un tip es que cuando vayan a batirlos, agreguen la harina de a poco de forma envolvente y por poco tiempo, si baten mucho la mezcla es posible no leve. Saludos!

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