ofrezco mi humilde servicio ante cualquier duda para los machos (?) y mujeres que se atreven a agarrar una sarten (no pidan fotos )


por ahi lei que algunos piden la posta de las papa fritas crocantes. lo que pongo a continuacion es lo que se hace en algunos restaurantes, o sea, si estas al pedo y con ganas, hacelo, sino te va a parecer un bardo y no vale la pena (para vos).

el error que se comete normalmente es que se pone las papas a freir de una hasta que doren, y eso hace que se ponga crocante por fuera y adentro este cocinada asi nomas. lo que hay que hacer es ''pre-cocinar'' la papa a una temperatura mas baja que la de coccion final.

. primero pelan y cortan las papas de la forma tradicional que todos conocemos (captain obvious)

. dejenlas remojar en agua fria y frotenlas con las manos un ratito para que salga el almidon (esa cosa blanca que se mezcla con el agua). dejar reposar por 5, 10 minutos. saquenlos del recipiente con agua y secarlas con un repasador/trapo.

. poner aceite a calentar a fuego medio/bajo (calculen que si ponen el aceite en una sarten a fuego maximo, y lo dejan calentar bien -10, 15 min- el aceite llega a 200°C aprox., lo ideal es que nosotros logremos una temp de 120°C -si echamos un pedacito de pan no tiene que largar burbujas casi-). una vez caliente el aceite pongan a freir las papas (si tienen muchas papas fritas no las metan todas de una porque asi se baja mucho la temperatura del aceite y ésto ultimo es MUY IMPORTANTE) y dejenlas por 10 minutos aproximadamente (los tiempos de coccion pueden variar segun el tamaño del corte de la papa y de la temp. del aceite, asi que mejor fijense sacando una papita del aceite, le clavan un cuchillo y no deberia deslizarse y caer con facilidad, si apretas la papa y se deform, la cagaste sorry (no seas gil, no te calentes, hace un pure y fué).

. luego de esta ''pre-coccion'' saca las papas del aceite y dejalas en un recipiente cualquiera mientras subis el fuego para calentar el aceite hasta que este bien caliente (para probar si esta a temperatura, lo mismo, tiras un pedacito de pan o un pedacito de papa y deberia burbujear zarpado, si tiras algo que tenga agua te va a salpicar). una vez caliente, pones las papas a freir (sin miedo traten de tirar las papas lo mas cerca del aceite, los boludos se queman por tirar las papas lejos del aceite), acordate de no poner de a muchas papas porque baja mucho la temperatura del aceite (hasta 20°C menos), y dejalas freir hasta que doren, puede ser 4 min aprox (no las saques marrones obvio).

. una vez doradas, saquenlas y en un recipiente saquenles el aceite que les queda en las papas con servilletas o repasador, por ultimo sal, y a lastrar :baba:

si les gusta el ajo (como a mi), corten pedacitos de ajo (ni muy chiquitito y ni muy grande) y frianlas en aceite caliente (el mismo que el de las papas), ojo porque se queman al toque, apenas doren, los sacan del aceite, escurren el aceite, sal, y las ''empolvorean'' por encima de las papas.

espero que les salga, saludos.