Buenas gente de la gastronomía contemporanea evolutiva (?) jaja

Necesito la ayuda de alguno que tenga conocimientos en el tema, la cosa es que hace unos días fuí a un tenedor libre y en la mesa de los postres había gelatina, el tema es que no era la común y clásica que es mas "semi-líquida" sino que eran cubos de gelatina sólidos.

Osea la podías hacer rebotar en el piso de lo bien armada que estaba xD.. y de ahí me surgió la duda:

Como se supone que hay que hacer para que la gelatina te quede así como en estado de "gomitas"? tiene algún preparado especial o lleva algo raro para que quede así?..
Porque traté de hacer una con menos agua que la que hace siempre mi vieja pero no salió >.<
Osea algo me faltó o algo no hice..

Les estaré eternamente agradecido por sus respuestas

un saludo!