Somos Lo Que comemos ( Critica a la Cocina Argentina )

[Bebuchis]

si el axioma " somos lo que comemos " fuera verdadero, que podriaqn decir de nosotros , los argentinos, nuestros hábitos gastronomicos? aunque la pregunta invita a la hipótesis, la subjetividad y a la polémica, tratar de responderla no deja de ser un apetitoso ejercicio.
si bien nos encanta lo que comemos y como lo comemos ( hasta nos satisface pensar que este es el mejor lugar del mundo para comer bien ), los argentinos, o mejor dicho los porteños ( en el norte tienen una tradición culinaria distinta ) no tenemos una paleta gastronomica de lo mas amplia. cuando vamos al supermercado llevamos casi siempre lo mismo. somos autómatas, compramos carne, papas, harina, cebolla, zanahoria, calabaza, tomate, y queso. de ahi comemos pizza, empanadas, ravioles, milanesas...
Queremos comer variado. pero a la larga la lista es esa... Y miren el dato que les tiro: mientras que en Japón , donde tienen una de las cocinas mas sanas, la gente consume mas de ciento veinte ingredientes diferentes por semana, nosotros adquirimos entre doce y veinte. los griegos, autores de la muy beneficiosa dieta mediterránea, consumen noventa.
no condimentamos mucho -solo salpimentamos-, cocinamos la carne hasta que se convierte en la suela de un zapato. algunos ingredientes nos causan verdadero espanto: y no estamos hablando de cerebro tibio de mono, sino de una plantita como el cilantro. somos cerrados? de paladar cobarde? pocos curiosos?
para peor... ya hay dos generaciones de argentinos que no saben cocinar. " hace cincuenta años la mamma cocinaba, comías unos guisos espectaculares....... ahora, nadie te hace una tortilla de alcauciles.
tenemos la mejor carne y no la sabemos cocinar: la carne roja de come roja. aca todo se come pasado de punto de cocción, y asi pierde todas las propiedades, las vitaminas, los nutrientes...
no comemos pescado, no es sencillo encontrar una explicación de por que no desarrollamos una gastronomía ligada al océano ( ni siquiera en las ciudades costeras), el mar va a estar mas presente cuando haya un cliente exigente, hoy, le das un pescado fresco a un ama de casa y no sabe qque hacer con el. y no estamos dispuestos a pagar lo que cuesta.

[dinapoli]

En Colombia me cruce con un Cheff italiano, un tipo grande ya, y habia trabajado en muchas cocinas de todas las grandes capitales de Europa. Me animé a invitarlo a comer un asado a la argentina.

Mientras yo cocinaba, me contaba sobre los paladares y preferencias por region. De nuestra region, por lejos teniamos mas desarrollado el gusto. El no consideraba de alta cocina ninguno de los platos tipicos Sudamericanos. Es muy probable, que la causa se encuentre en que nosotros tenemos mucho mas desarrolladas nuestras raices indigenas, aunque no parezca a simple vista. Pero mirando los platos mas comunes, se usa mucho la quinua (cereal cultivado por los incas), la papa (totalmente andino, hay muchisimas variedades en el subcontinente), el tomate (muy usado por los aztecas, "tomati"= fruta hinchada) y asi.

Desde la gran inmigracion a finales de 1800, logicamente la influencia europea crecio muchisimo. La era de la carne en argentina como la conocemos, nace gracias a los habitos europeos, sobre todo ingleses. La influencia es tal, que caminando por palermo en un radio de 20 cuadras, hay un restaurante por comida de cada pais. Comida Thailandesa, japonesa, vietnamita, italiana, francesa, india (no hindu), etc.

El valoraba mas los gustos Argentos, probablemente por la enorme influencia europea. Para él, el asado era de alta cocina. Por el arte de prepararlo, por la exquisites de la carne argentina, por el vino y por el ritual pre asado. A mi entender, nuestra cocina esta altamente desarrollada, mucho mas que las del resto de la region.

Si hablamos de la cocina del dia a dia, no se en que medida se cocina con "pocos ingredientes". Ayer hice una sopa, por dar un ejemplo, facilmente adentro tenia 10 cosas distintas. Pero es posible, que no se usen todos los ingredientes disponibles por el precio. De hecho creo que comemos carne, solamente por costumbre, porque con lo cara que esta, si no fuera tan tradicional, ya habriamos desistido hace rato.

[Teeylow]

Qué bien que es solo los porteños, porque yo como mucho pescado, 2 veces a la semana minimo.

[mk2isonwater]

No soy argentino, pero la comida uruguaya es bastante similar.

Aca no se come carne pasada NI EN PEDO. O sea, es una falta de respeto darte algo pasado mas o menos aca xD

Y una cosa, qe como estudiante de nutricion me da cosa dejar pasar, no se pierden las proteinas, se desnaturalizan. O sea, siguen estando pero bajo otra forma, y a veces no se puede absorber totalmente porqe se rompen enlaces "vitales" para la absorcion :$

Y el tema de las vitaminas no solo la coccion las afecta, tambien la oxidacion, el almacenamiento, la temperatura ambiente, el tipo de coccion.

No explico mas porqe tampoco me se todo y prefiero no meter la pata :p

[*CHACAL*]

No soy argentino, pero la comida uruguaya es bastante similar.

Aca no se come carne pasada NI EN PEDO. O sea, es una falta de respeto darte algo pasado mas o menos aca xD

Y una cosa, qe como estudiante de nutricion me da cosa dejar pasar, no se pierden las proteinas, se desnaturalizan. O sea, siguen estando pero bajo otra forma, y a veces no se puede absorber totalmente porqe se rompen enlaces "vitales" para la absorcion :$

Y el tema de las vitaminas no solo la coccion las afecta, tambien la oxidacion, el almacenamiento, la temperatura ambiente, el tipo de coccion.

No explico mas porqe tampoco me se todo y prefiero no meter la pata :p

a ver, si se desnaturaliza, q estructura de la proteina es la q se rompe?

[mk2isonwater]

a ver, si se desnaturaliza, q estructura de la proteina es la q se rompe?

Secundaria, Terciaria, Cuaternaria. Lo unico qe qeda es el enlace peptidico, el cual es entre Alfa amino acido. Es el enlace mas fuerte dentro de la proteina, por eso es el qe forma parte de la estructura primaria :p

Los otros enlaces son puentes de hidrogeno, puentes disulfuro, enlaces ionicos. Son enlaces muchos mas debiles.

Me gusta mucho la quimica ^^

[*CHACAL*]

al menos sabes algo >.<, lastima q seas tan hil y me caigas tan mal :(




















(?)

[MrSurvivorman]

Es la posta eso.

yo tengo un abanico de 5- a lo sumo 10 comidas. y despues todo repetido. XD


Algo asi.

como 2 veces por dia, no desayuno, meriendo poco y nada o sea me bajo un paquete de galletitas y un vaso de yogurt.

comidas principales:

-papas con 2 huevos fritos
-carne (el tipico asado), costillas tanto de vaca o de cerdo. y algun otro corte pero preferentemente tiene que tener grasa, sino no te lo paso bien.
-milanesas de pollo o carne.
-arroz con huevo duro o con queso y mayonesa.
-fideos con queso y mayonesa.

esas son las principales, despues de vez en cuando mi madre hace pucheros, guisos y cosas asi. pures-sopa.

condimentos: 95% es sal
4.5% mayonesa y 0.03% ketchup xD.

cada tantoooo, milanesas acompañado con alguna ensalda de tomate y lechuga pero cada tantoooo.


alta dieta.

[ChadMuska]

Es la posta eso.

yo tengo un abanico de 5- a lo sumo 10 comidas. y despues todo repetido. XD


Algo asi.

como 2 veces por dia, no desayuno, meriendo poco y nada o sea me bajo un paquete de galletitas y un vaso de yogurt.

comidas principales:

-papas con 2 huevos fritos
-carne (el tipico asado), costillas tanto de vaca o de cerdo. y algun otro corte pero preferentemente tiene que tener grasa, sino no te lo paso bien.
-milanesas de pollo o carne.
-arroz con huevo duro o con queso y mayonesa.
-fideos con queso y mayonesa.

esas son las principales, despues de vez en cuando mi madre hace pucheros, guisos y cosas asi. pures-sopa.

condimentos: 95% es sal
4.5% mayonesa y 0.03% ketchup xD.

cada tantoooo, milanesas acompañado con alguna ensalda de tomate y lechuga pero cada tantoooo.


alta dieta.

jojo este muchacho sabe!! xD

Yo se podría decir que como bastante variado todo, carne dos o tres veces por semana, verdura casi todos los días, frutas suelo comer alguna que otra a la noche después de la cena, lo único que tengo es que morfo mucho pan y tomo bastante gaseosa =/
Pero despúes digamos que como relativamente bien (sacando los Viernes de Pizza y los Domingos de Asados violentos XD)

[SaKuGaMi]

saku's fisture:

8 am:
- arroz/video/papa con huevo duro y pollo/atun/bife de vaca/cerdo

11:30 am:
- idem, pero aqui podemos agregar algun pucherito o algo hervido, ya q tengo mas tiempo y claridad mental

durante la tarde seguramente coma alguna fruta q lleve al laburo

11/12 pm:
- preferiblemente no como, porque como la mayoria sabrá, hidratos de carbono q se ingieren antes de ir a dormir, terminan transformandose en grasa al no utilizarse (y no puedo comer nada sin HDC), pero llegado el caso, pescado o alguna lata de atun al agua ( NO AL ACEITE) ...

todas las comidas intentan realizarse con la menor cantidad de sal posible (mi familia sufre de precion alta), pero tampoco puedo "no usar", por el hecho q personalmente tengo precion baja xD

y a lo unico q no le hago asco de las cosas mas bien "grasas" es a la mayonesa, UNICAMENTE "NATURA"

me falto agregar, q para cocinar con la menor cantidad de sal posible, utilizo muuuuuuuuuucho "condimento picante" ... es mas, a los bifes les llego a poner condimento para pizza del q te deja la boca picando :$... entre una de mis negreadas (?)
y ajo, pero no me gusta comerlo, solo para darle algo de gusto a ciertas comidas ^^