Consejo arriesgado: para diferenciarte del resto, no compitas. Buscá un nicho que no esté explotado, que sea algo único, que el tipo que se siente ahí sepa que en otro lugar no va a comer/tomar eso que sólo vos tenés o te especializás. Ponele, al voleo, un lugar dedicado solo a vender pescados, sean de mar y/o río. Rubro fácil de acopiar, pocos insumos en general, clientela de buen poder adquisitivo, decoración sobria y toraba. El tipo que quiere un carlitos, que la chupe, que vaya a lo de Don Pocho, vos tenes salmón rosado.

Mismo concepto aplicable a cualquier subrubro y voilá, tenés un concepto.