una ayudita

[alarion]

No tengo un galaxy S, pero hasta hace un tiempo tenia un Galaxy Spica i5700 y le puse 2.3 samdroid sin dramas, el proceso es relativamente sencillo.

Aca encontre una guia Como Instalar la ROM Oficial de Android 2.3.3 Gingerbread en tu Samsung Galaxy S (Vídeo). Con esto solo lo actualizas a Gingerbread 2.3.3 con una rom oficial, el telefono no queda rooteado. Al final de la guia hay un link con un tutorial para rootearlo.

Respecto a los "riesgos" si seguis los pasos correctamente no existen, pero si tenes la mala suerte de que se te corte la luz justo cuando esta actualizando... digamos que te va a quedar un lindo(y caro) pisapapeles para decorar el escritorio.
Asegurate nomas de hacerlo con la bateria cargada al maximo, hace un backup de tus datos y de las configuraciones APN(mms, grps, etc) porque se borran.