2 discos rigidos nunca superarian las velocidades del sata 2 ni siquiera rondan las velocidades del sata 2, asi que por ese lado no es problema.

Como dice Jadou, tenes el doble de chances de perder todo con un raid 0. Mientras tengas en cuenta eso y te de igual, dale para adelante.

La pregunta que se me viene a la mente es, para que lo queres? para instalar el OS o para tener 1 disco grande secundario para meterle cosas? Si es lo segundo mejor JBOD, al menos ahi perdes la mitad de las cosas, y como disco secundario no hace falta performance.