tenes un par de opciones, depende de que dispongas en tu casa(sarten con teflon, de hierro, comunes)
lo ideal para que no se pegue la carne es cocinarla sobre teflon. Si no tenes una sarten, olla, etc con teflon, lo recomendable es poner el lado de la piel en contacto directo con la superficie (tenga o no aceite).
Si te da asquito la piel, y no tenes teflon lo recomendable es poner un poco de aceite, manteca o tu preferido y dejar dorar la carne lo suficiente para que cuando trates de girarla, no se rompa. Si esperas a que se dore BIEN no vas a tener problemas, un poco de cuidado y listo, ahora si no esta del todo dorado, se rompe todo! saludos.