Muchas preguntas juntas, ya q estoy alpedo voy a aclararte algunas dudas:

Hit

Applying these formulas gives the following base miss rate for a Level 80 character:
v. Level 80 mob: 5.0% / dual-wield: 24%
v. Level 81 mob: 5.5% / dual-wield: 24.5%
v. Level 82 mob: 6.0% / dual-wield: 25% (level of most heroic bosses)
v. Level 83 mob: 8.0% / dual-wield: 27% (level of raid bosses)
30.75 hit rating reduces your chance to miss by 1%
Eso quiere decir q con autoatacks(golpes blancos) contra un player lvl 80 tenemos 5% miss con two hands y 24% miss usando dual wield.
Despues esta el special attack q serian los golpes amarillos(windfury, stormstrike) q tienen 6% de miss vs lvl 80.

Tambien esta el Spell hit

Este atributo es el q busca capear un shaman enhacement, no es necesario capear el hit lo q se capea es el spell hit, por lo tanto siempre vamos a tener miss con dual wield.

ase chance to hit is based on level difference between caster and target, starting at 96% for equal levels, and going up or down from there, capping at a maximum 100%. Furthermore, the chance to hit is different for mobs (PvE) and player (PvP) targets.
Osea q un player lvl 80 vs otro player lvl 80 tiene 4% de spell miss, pero se capea 6% debido a raciales como el de night elf q le da un 2% de chances de resistir spells.

157.39 seria el hit rating exacto requerido para capear spell miss contra todas las clases.

Windfury Weapon

Basicamente lo q dice ahi es q con two hands tenes 20% de proc rate y con dual wield 38% y q necesitas armas lentas para q el wfw no procee antes de q termine el cd interno de 3 seg.